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餐飲問答

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問:福建千里香餛飩的配料怎么做啊?

提問者:熱心網友 瀏覽次數:2149次 提問時間:2024-06-11 11:48:04

就是餛飩里那種黑色的配料,里面好像有蔥末吧?看不清楚,也吃不出來,誰會做啊。教一下啊。謝謝啦~


我來幫他解答
共 1 條回答
  • 熱心網友2024-06-11 11:49:22

    那些配料是機密,一般人不知道的。下面告訴你一些做法。
    千里香餛飩的家庭做法
    最近在網上有很多人跟餃子大王聯系,想來學千里香餛飩技術,為了使大家不至于上當受騙,浪費錢財去加盟千里香餛飩連鎖店,餃子大王俠義風格,將自己多年所學貢獻出來,以正視聽。 為了避免同行中人把我丟進壓面機或絞肉機,在此僅以餛飩的家庭做法為例。 1:先做餛飩皮,要求皮子透明,有韌性,估計你是做不出來的,最好是到市場上買現成的。 2:調餡,選豬后腿精肉,可以帶少許肥肉,以便好還價。用木棒打碎,估計你要先練三年雙截棍。還不如習臺小型絞肉機,才80元,加個電動機也只要兩百多。先剝了它的皮,剔了它的筋,再絞成肉泥。當然這一切都可以交給市場上絞肉的人去做。先買包鹽,等肉絞好趕緊加鹽,動作要快,不要耽誤時間,夏天肉易變質,加了鹽就沒事了。現代豬質量不好,如果肉有點酸就要再點堿粉,再放點好雞精,粉粉味精,排骨味王,鮮味王,肉脆靈,肉精油。如果沒有這么多調料,就加鹽和雞精好了。最絕的是一斤肉加一個蛋,是雞蛋不是鴨蛋。拌勻,加秘制千里香調料。什么?千里香調料我不肯教? 3:千里香特色調料,買個鍋子,鍋子里面放少量清水,先洗一下鍋,倒掉,再放豬油少量,燒熱。預先準備好蔥頭(莖和根)蒜籽生姜三者砸碎成的細粒。下入三原料,炒成金黃色。即成。冷卻待用。這個方法好,不許拿來賣錢啊。 4:做湯,把筒子骨敲斷,當然不是自己的筒子骨了,是豬筒子骨。敲斷了做什么呢,讓我想一想啊,放到冷水里,大火燒開,小火煨爛,微開沸水中燉4個小時,加鹽,雞精,排骨味王,鮮味王,味精,差不多了,好香啊,把骨頭撈上來,啃光,據說可以補鈣。 5:包好餛飩了嗎?快丟到沸水里,后把它打撈上來,放碗里休息,碗里先放些千里香調料,蔥花,骨頭湯。 6:吃吧。 大概就是這些吧,總之不許拿我寫的資料去賣錢哦。